Mehrmals im Jahr* lädt die historische Backstube an der Kottmarsdorfer Windmühle zum Schaubacken ein. Eingeweiht im Jahre 1996, wird mit dem Holzbackofen eine fast schon vergessene Tradition weitergeführt. Das Müllerhaus war früher das Wohnhaus des Müllers, der neben seiner Tätigkeit als Windmüller zugleich Bauer und Bäcker war, weil er von der Mühle allein seinen Lebensunterhalt nicht bestreiten konnte. Während die als Vorbild dienenden Backöfen an der Westfälischen Mühlenstraße und in Friesland freistehend oder in kleinen Backhäusern ausgeführt waren, stand der Backofen in der Oberlausitz traditionell im Haus des Müllers.
Beim traditionellen Holzbackofen wird das Prinzip der statischen Heizung angewandt: Die Glut erwärmt Steine, Lehm und Boden ca. 2 Stunden nach dem Anheizen auf knapp 300 Grad - danach wird die Glut vollständig aus dem Ofen entfernt und die Backfläche gereinigt. Nun können die Brote eingeschoben werden - der Heizraum ist also zugleich der Backraum.
Die Temperatur sinkt nun langsam, aber beständig ab und reicht für maximal 2 Schübe Brot. Die dann noch bestehende "Restwärme", ca. 220 Grad, reicht für Brot nicht mehr aus, ist aber für Kuchen und Gebäck genau richtig. Zuerst ist der "nasse" Kuchen dran (Quark-, Obst-, Mohn- oder Fleckkuchen), danach der "trockene" (Streusel- und Zuckerkuchen). Nach ca. 4 Stunden muss dann neu angeheizt werden, der Zyklus kann von vorn beginnen, bis wieder knusprige Brote oder leckerer Kuchen aus dem Backofen kommen. Irgendwann ist aber nicht nur der Ofen, sondern auch das Backteam am Ende... 
Jedes Backwochenende beginnt bereits am Freitag Nachmittag, denn das Brot besteht aus reinem Natursauerteig ohne Zusätze wie Beschleuniger oder ähnliche, welcher eine Reifezeit von 16 bis 20 Stunden benötigt, bis er gebacken werden kann. Es kann also nur soviel Brot gebacken werden, wie am Vortag Teig angesetzt wurde. Begrenzt wird die Zahl der gebackenen Brote natürlich auch durch die Kapazität des Ofens, da ja, wie bereits beschrieben, die Temperatur ständig absinkt und nur oberhalb einer bestimmten Temperatur Brot gebacken werden kann. Da kann es schon mal vorkommen, dass der eine oder andere Besucher ohne Brot nach Hause gehen muss...
Das Mehl liefert übrigens die Bertholdmühle in Oderwitz, eine ehemalige Wassermühle.
 

*Alle aktuellen Backtage finden Sie auf der Kottmarsdorfer Mühlenseite